Wenn ihre Umgebung saurer wird, verlieren Proteine systematisch ihre schützende Wasserhülle. Forschenden der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg (MLU) ist es erstmals gelungen, diesen Prozess mithilfe modernster bildgebender Verfahren auf der Ebene einzelner Wassermoleküle direkt zu beobachten. So konnten sie auch eine seit 50 Jahren offene Frage der Biochemie klären. Dieses Wissen könnte dabei helfen, stabilere Proteine zu entwickeln, schreibt das Team in den „Proceedings of the National Academy of Sciences“ (PNAS).