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Geröstet und gebräunt: Wie Darmbakterien erhitzte Lebensmittel abbauen

 16. Juli 2026
Durch Erhitzen entstehen in Lebensmitteln neue Verbindungen. Eine Studie zeigt, dass ein Enzym in Darmbakterien für deren Verwertung sein Funktionsspektrum erweitern kann.

Quelle: IDW Informationsdienst Wissenschaft

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