Es geht um die Wurst: Die Wahl der richtigen Proteine kann das Mundgefühl vegetarischer Würste verbessern
Der richtige Knack der Wurst ist nicht zuletzt eine Sache der Physik. Ein Team des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung in Mainz hat untersucht, wie die Eigenschaften von pflanzlichen Proteine…
