Zartes und saftiges Sous-vide Garen von Fleisch: die Proteinphysik weist den Weg

Mainz. Professor Thomas Vilgis, Projektleiter am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz, und sein Team untersuchen die Proteindenaturierung von Fleisch anhand des Vakuumgarens, auch „Sous-Vide-Technik“ genannt. Ihre Ergebnisse wurden kürzlich in Food Biophysics veröffentlicht und werden Ihnen bei der Zubereitung köstlicher Schweinefilets helfen. (Mehr in: Pressemitteilungen – idw – Informationsdienst Wissenschaft)